​

Kooktijd: 30-40 min, voorbereidingstijd: 3 min.

​

Gekaramelisseerde bloemkool crème basis recept

Verwarm de oven voor op 225 graden. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom ze 2 minuten. Maak ondertussen een kruidenpasta met een klein snufje kerriepoeder, wat harissa, paprikapoeder  en een snufje cayennepeper en olie. Doe de bloemkoolroosjes in een kom met de kruidenpasta en hussel. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de roosjes erover. Zo’n 15-20 minuten roosteren tot ze goudbruin zijn, schud ze tussendoor een paar keer om en check of ze goed bruinen. Snijd intussen een halve ui fijn en fruit in boter of margarine tot ze zacht zijn en lichtbruin. Vlak daarvoor een teentje knoflook fijn persen en meebakken, voeg de ansjovis toe, roer om tot de ansjovis is gesmolten.

Pureer de geroosterde bloemkool met het uimengsel met een staafmixer, voeg de miso, bouillon en room toe en zoveel olijfolie tot een crème ontstaat. Proef en breng op smaak met wat zout en peper, eventueel een snufje cayennepeper. Doe in een spuitzak.

​

​

​

Vegetarische variant (1) met gefrituurde dunne gekruide bloemkoolplakjes en geroosterde pistache

Maak de gekaramelliseerde bloemkool crème volgens het basisrecept. Hak de pistachenootjes redelijk fijn en rooster in een koekenpan. Zet weg. Verhit de zonnebloemolie en frituur hierin kort de met kruiden bestrooide bloemkoolplakjes tot ze goudbruin zijn. Met een schuimspaan uit de pan halen en laten uitlekken op keukenpapier.

Serveer de crème op een amuselepel of in een glaasje. Zet/leg er een 1-2 plakjes gefrituurde bloemkool op, bestrooi met geroosterde pistachenootjes en garneer met cress.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Vegetarische optie (2) Met kaasschotjes van Parmezaan en pecorino en ansjovis

Maak de gekaramelliseerde bloemkool crème volgens het basisrecept. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid de geraspte kaas erover. Circa 5 minuten bakken tot goudbruin en knapperig. Zo nodig nog ietsje langer. Breek er kleine schotjes

Doe de crème op een amuselepel, leg er 1 opgerold ansjovisfilet bovenop. Steek er een kaasschotje in en garneer met cress.

​

​

​

​

​

​

​

Gevogelte optie (3) Met in calvados gewelde rozijnen, friszure appel, gerookte eendenborstfilet & krulandijvie

Laat de rozijnen weken in een scheutje calvados, laat uitlekken. Meng de bloemkool crème met de rozijnen. Spuit kleine dopjes op een bordje, doe er de eendenborstfiletplakjes opgerold tussen, schik er de krulandijvie en appel tussen.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Vegetarische optie (4)- met romige gesauteerde oesterzwam, sojasaus en hazelnoot

Bak de oesterzwammen in olie op hoog vuur in olie, bak op het laatst de knoflook mee. Blus af met een klein scheutje sojasaus en voeg de room toe. Serveer de crème op een amuselepel, leg er wat oesterzwam op en bestrooi met de geroosterde hazelnoot. Garneren met de cress.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Vis optie (5) - met gebakken heilbotfilet en gefrituurde kappertjes

Verhit een flinke laag olie in 2 koekenpannen.  Zet 2 borden klaar met keukenpapier. Frituur eerst de kappertjes, verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op het keukenpapier. Spuit dopjes bloemkool crème in een klein kommetje/op klein bordje. Bak de heilbot in de andere koekenpan. Laat uitlekken op papier. Schik op de bordjes tussen de bloemkool crème. Bestrooi met de gefrituurde kappertjes en garneer met cress. Direct serveren.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Vega optie (6) - met een kwarteleitje en truffel tapenade

Zet de kwarteleitjes op met heet water (50 graden) en kook ze vervolgens 1 ½ minuut tot zachtgekookt. Laten schrikken in koud water met scheutje azijn, dan pellen ze makkelijker.

Pellen, halveren en bestrooien met zout. Spuit een aantal dopjes bloemkool crème op een klein bordje of in een klein kommetje. Verdeel de truffel tapenade over de bordjes en de halve kwarteleitjes. Garneren met cress.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​