​

Kooktijd: 20 min. voorbereidingstijd: 10 min.

Verwarm de oven op 175 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Strooi er kleine hoopjes Parmezaan op, met tussen elk hoopje Parmezaan 4 cm afstand. Bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Pel de avocado’s en doe ze in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer), samen met de citroen- en limoensap, de kummel, rode peper, totdat je een gladde massa hebt. Voeg de yoghurt en mayonaise toe, proef en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de vergine olijfolie in 2 koekenpannen, pers alvast de knoflook uit met een knoflookpers – maar voeg die pas toe vlak voordat je de scampi’s afblust met witte wijn. Bak de scampi’s op hoog vuur, als ze roze beginnen te worden, de knoflook kort meebakken (de knoflook mag licht kleuren, maar niet donker worden), blus af met de witte wijn en bestrooi met wat zout.

Serveren: maak een ronde spiegel van avocado, leg de scampi’s in het midden. Zet er een Parmezaan koekje tussen, leg wat cress bovenop de scampi’s. Bestrooi met wat kummel.

​

​

​

​

​

​

​

​

​