top of page

RECEPT DRIEGANGEN MENU

VIER PERSONEN

 
antiboise van tomaat in tom kha kai, gebrande avocado & sjalot, Thaise basilicum mayonaise, zuurdesem melbatoast, avocadocrème|ravioli gevuld met Thaise eend rilette, Thaise basilicumsaus, Thaise aubergines|kokoscrumble, mango sorbet, limoenroom

 

Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.

lijst met ingredienten

Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.

Ingrediënten

Voorgerecht

1/2 pakje tom kha kai soeppasta

Sap van 1 limoen

Klein pakje kokoscrème

3 rijpe tomaten

23 blaadjes Thaise basilicum

(met anijssmaak:

 Ocimum basilicum

Horapha)

1 tl azijn

1 eidooier

1 tl mosterd

Snufje cayennepeper

zout

1/8 tl. Thaise groene curry

1 Zuurdesembrood

Neutrale olie

2 ready-to-eat avocado’s

1 sjalot

Limoenrasp van 1 limoen

 

Nodig: 2 spuitzakken, 1  bolletjes uitsteker

 

Ingrediënten

Hoofdgerecht

30 blaadjes Thaise

basilicum (m. anijssmaak:  

Ocimum basilicum

Horapha)

2 eendenbouten

2 blikken kokosmelk

Ricotta – 150 gr.

3 stengels citroengras

Groene Thaise currypasta naar smaak

1 klein bakje Thaise aubergines (ca. 100-150 gr)

400 gr. bloem, type OO

1 el water

4 middelgrote eieren

Zout

 

Nodig: pastamachine

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten

Nagerecht

1 rijpe mango

Rasp van een halve limoen

Sap van 1 limoen

100 gr. suiker

3 el water

Bloem 40 g

suiker 60 g

Boter 50 g

Geraspte kokos 40 g

Limoenroom

Sap van ½ limoen

Klopfix

1 beker slagroom

Rasp van een halve limoen

60 gr. witte basterdsuiker

Voorgerecht: antiboise van tomaat in tom kha kai, gebrande avocado & sjalot, Thaise basilicum mayonaise, zuurdesem melbatoast, avocadocrème

Kooktijd: 1 uur voorbereidingstijd: 0 min.

Verwarm de oven voor op 225 graden.  Zet een pan met water op, breng het water aan de kook voor de tomaten. Maak de tom kha kai soep volgens gebruiksaanwijzing, zonder er extra ingrediënten (kip e.d.) aan toe te voegen. Voeg wel toe: sap van een halve limoen. Houd drie eetlepels kokoscrème apart en voeg de rest toe aan de soep, laat afkoelen. Maak de antiboise van tomaat door de tomaten in te kruisen aan de bovenkant in met een mes, daarna 10-15  seconden in het kokend water doen. Giet af in een zeef, houd even onder koud stromend water. Laat afkoelen. Verwijder het tomatenvel en de zaadlijsten. Snijd in hele kleine blokjes. Snijd  8 blaadjes Thaise basilicum fijn. Doe tomaten met basilicum in een bakje en meng met zoveel tom kha kai soep, dat het onderstaat.

Snijd een paar extreem dunne plakjes van het zuurdesembrood met een scherp mes. Snijd die plakjes in vierkantjes van 4 bij 4 cm. Besprenkel met een heel klein beetje olie. Doe in de oven en bak in een paar minuten krokant. Check regelmatig of ze niet te snel bruinen, zet apart als ze klaar zijn. Mix de eidooier met de azijn en mosterd en een snufje zout. Als het begint in te dikken, dan eerst olie erbij druppelen tijdens het mixen, dan olie in een dun straaltje erbij gieten, tot een dikke mayonaise ontstaat. Hak 15 blaadjes Thaise basilicum fijn, roer door de mayonaise met een snufje cayennepeper. Roer er vervolgens  1 ½ eetlepel kokoscrème doorheen en doe in een spuitzak. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Leg koel tot uitserveren.  

Pureer 1 avocado met het sap van 1/3 limoen, voeg er 1 ½ eetlepel kokoscrème aan toe en de Thaise curry en rasp van 1/3 limoen en meng goed. Proef en voeg zo nodig nog wat extra curry of limoensap toe.  Doe in een spuitzak en leg koel.

Laat de tomatenblokjes heel goed uitlekken in een bolzeef.  Verwijder de schil van de sjalot en snijd de onder- en bovenkant eraf. Pel de sjalot in lagen. Leg de stukken een hete koekenpan tot ze op de randen verkleuren of brand ze snel op de randjes met een keukenbrander. Maak als laatste de gebrande avocado vlak voor uitserveren. Schil de avocado, steek er bolletjes uit met de uitsteker,  brand van een ruime afstand lichtjes met een keukenbrander.

Serveren: Leg  op een bord een paar stukjes gebrande sjalot , spuit er een aantal dopje basilicum mayonaise op, verdeel de antiboise van tomaat erover, spuit een aantal dopjes avocadocreme op, verdeel wat zuurdesem melba toastjes over het bord en de gebrande avocado bolletjes. Strooi wat limoenrasp over het bord en serveer.

 

Hoofdgerechtravioli gevuld met Thaise eend rilette, Thaise basilicumsaus, Thaise aubergines

Kooktijd: 1,5 uur, voorbereidingstijd: 1 uur

Dit ravioligerecht bedacht ik ooit samen met teamgenoten Hiske en Majella voor een kookwedstrijd. Maak het raviolideeg door het bloem met een snuf zout te mengen, daarna de eieren er een voor een doorheen te mengen met een keukenmachine (maak je het deeg met de hand, dan een kuiltje maken in het deeg, eieren in het midden in de kuil, en langzaam er steeds meer bloem doorheen te mengen). Voeg de eetlepel water toe, een klein beetje extra als het deeg te droog blijf. Kneed het deeg tot er een bal ontstaat. Bedek met huishoudfolie. Leg een half uur in de koelkast. Verhit in een braadpan een beetje kokosroom uit de bovenkant van de blikken kokosmelk, roer er groene currypasta doorheen naar smaak (begin voorzichtig met 1 eetlepel bijvoorbeeld), voeg de rest van de kokosmelk toe. Proef en voeg eventueel wat extra curry toe. Doe de eendenbouten erin. Kneus de stengels citroengras en voeg ze bij de eendenbouten. Voeg de Thaise aubergines toe en 16 blaadjes Thaise basilicum.  Stoof de eendenbouten tot ze gaar zijn en het vlees uit elkaar begint te vallen. Zeef de saus, houd de Thaise aubergines apart en de eendenbouten. Doe de saus in een nieuwe pan met de Thaise aubergines en 10 blaadjes Thaise basilicum. Laat de eendenbouten afkoelen.  Verwijder het vel van de eendenbouten. Pluk het vlees, doe in een schaal, voeg ricotta toe en groene currypasta naar smaak. Zet weg.

Zet een grote pan op het vuur met veel water om de ravioli in te koken, breng met wat zout aan de kook.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Doe door de pastamachine en draai op steeds grotere stand tot stand 7. Hang aan een wasrek of klerenhangers totdat alle plakken deeg klaar zijn. Zet een bakje water klaar. Steek met een raviolisteker deeg uit, doe er een klein bolletje eendenboutvulling op. Bestrijk de randen met water. Steek nog een stukje uit, leg over de vulling; druk de randen van de ravioli steeds goed aan. Herhaal tot de vulling en deeg op zijn. Kook de ravioli gaar. Proef tussendoor een ravioli of ze gaar zijn.

Serveren: leg een aantal ravioli op een diep bord. Doe er de saus overheen met een paar Thaise aubergines, garneer met een blaadje basilicum.

Nagerecht: kokoscrumble, mango sorbet, limoenroom

Kooktijd: 40 min, voorbereidingstijd: 4-5 uur

Zet de vriesmengkom van de keukenmachine minstens 15 uur in de vriezer. Verwarm de oven voor op 175 graden. Haal het bakblik eruit en bekleed met bakpapier. Zet een steelpan op het vuur met de suiker en het water, verwarm langzaam totdat de suiker is gesmolten. Snijd de mango in stukjes doe samen met het limoensap in een mengbeker, pureer met een staafmixer. Haal de vriesmengkom uit de vriezer. Giet de gepureerde mango samen met de suikersiroop erin, laat 15 minuten draaien, voeg de limoenrasp toe en zet in de vriezer.  Als je geen keukenmachine met vriesmengkom hebt, het mengsel in een bak doen, in de vriezer zetten en elk uur met een vork losroeren. Laat 2-4 uur in de vriezer staan. Maak de kokoscrumble door de bloem, suiker, geraspte kokos te mengen. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Maak er crumble van door het mengsel met je vingers te kneden, tot er klontjes ontstaan. Spreid ze op een bakblik en bak in 15-20 minuten. Doe de slagroom met de suiker in een kom, voeg de Klopfix toe en klop de room stijf, roer de limoenrasp erdoorheen.

Serveren: doe een bolletje mango sorbetijs in bistroglas. Doe er wat limoenroom op en bestrooi met de kokoscrumble.

bottom of page