​

Voorgerecht: crème van avocado, kummel, gebakken scampi, Parmezaankoekje

​

Kooktijd: 20 min. voorbereidingstijd: 10 min.

Verwarm de oven op 175 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Strooi er kleine hoopjes Parmezaan op, met tussen elk hoopje Parmezaan 4 cm afstand. Bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

Pel de avocado’s en doe ze in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer), samen met de citroen- en limoensap, de kummel, rode peper, totdat je een gladde massa hebt. Voeg de yoghurt en mayonaise toe, proef en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de vergine olijfolie in 2 koekenpannen, pers alvast de knoflook uit met een knoflookpers – maar voeg die pas toe vlak voordat je de scampi’s afblust met witte wijn. Bak de scampi’s op hoog vuur, als ze roze beginnen te worden, de knoflook kort meebakken (de knoflook mag licht kleuren, maar niet donker worden), blus af met de witte wijn en bestrooi met wat zout.

Serveren: maak een ronde spiegel van avocado, leg de scampi’s in het midden. Zet er een Parmezaan koekje tussen, leg wat cress bovenop de scampi’s. Bestrooi met wat kummel.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Hoofdgerecht: geroosterd buikspek met schuim van vadouvan en aardappelmousseline met aardappelkaantjes

​

Kooktijd: 1,5 uur, voorbereidingstijd: 1 dag

​

Leg het buikspek met de witte kant naar boven. Kerf er een ruitpatroon in (alleen het bovenste witte vetlaagje, niet verder snijden). Meng de kruiden voor de marinade (gemberpoeder, five spice poeder, ketjap, limoensap van ½ limoen). Wrijf deze in het ingekerfde vlees. Strooi er grof zout op en zet het een dag in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden voor. Wrijf het zout van het vlees en dep het vlees droog. Bestrooi het met wat chilipoeder, bestrooi met wat zout en peper. Rooster het vlees in een braadslee met rooster, op een rooster,  zo’n 2 uur. Eerst met het vel naar beneden, na een uur draai je het om en rooster je het buikspek verder met de velkant naar boven. Schil en snijd de aardappels in stukken. Kook ze gaar. Doe ze door de pureeknijper, voeg room, melk, zout, peper toe totdat de puree smeuïg is.

Zet na 2 uur nog even de gril 2 minuutjes aan om het buikspek goed krokant te maken. Zet van tevoren de afzuigkap boven het fornuis op vol vermogen, het kan wat gaan walmen door het vet. Blijf erbij staan en kijk of het grillen niet te hard gaat. Als het vel krokant en bruin is, is het buikspek klaar. Snijd met een scherp mes in 4 cm dikke plakken.

Schil de vastkokende aardappels, hak ze in superkleine vierkante blokjes (3-4 mm*3-4 mm). Wassen, droogdeppen met keukenpapier. Bakken in boter en olie in gelijke hoeveelheden, totdat ze goudbruin zijn. Bestrooi ze met zout en peper.

Schuim: Breng de bouillon aan de kook in een steelpan, draai het gas laag, voeg room en melk toe. Breng op smaak met zout en peper. Leg een staafmixer klaar. Het schuim maak je op het allerlaatste moment.

Serveren: doe aardappelmousseline op het bord. Zet er een plak buikspek in. Bestrooi met aardappelkaantjes. Zet de steelpan van de mousseline schuin, maak schuim door de staafmixer erin te houden (hoogste stand). Serveer er wat schuim omheen. Serveer direct.

​

​

​

​

​

​

Nagerecht: koffie & kardemom mousse met mascarpone

​

Kooktijd: 30 min, voorbereidingstijd: 2 uur

​

Sla 2 eiwitten stijf met een mixer.  Zodra je de espresso hebt gezet, direct in een steelpan doen, de kardemom direct erbij doen op een sudderplaatje, zodat de espresso warm blijft. Zet een bakje koud water klaar. Leg er de blaadjes gelatine een paar minuten in. Klop ondertussen de room en suiker tot yoghurtdikte met een mixer.   Doe de gelatine bij de espresso en laat deze al roerend oplossen.  Zeef de espresso en laat de espresso afkoelen. Roer de mascarpone voorzichtig door de slagroom met een garde.  Zodra de koffie lauw is, het mascarpone/room mengsel er doorheen spatelen. Als laatste de eiwitten erdoorheen vouwen.

Doe de mousse in lage bakjes en dek af met folie. Zet weg in de koeling, tenminste 2 uur.

Serveren:  zet elk bakje op een bord. Strooi wat chocoladeflinters op elk bakje. Serveer er een kopje espresso bij.

​

​