​

Kooktijd: 40 min, voorbereidingstijd: 2 min.

​

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het bakblik eruit en bekleed met bakpapier. Vet in met olie.  Verwarm in een steelpan de room met de suiker, stroop, honing en boter tot alles is opgelost. Voeg de brandy toe. Mix de bloem met de citroenrasp. Klop het snel met een garde door het roommengsel, haal van het vuur. Doe een halve eetlepel deeg op de bakplaat, druk een beetje plat. Herhaal. Houd voldoende afstand tussen de hoopjes deeg, ze verdrievoudigen in oppervlak als ze gebakken worden. Bak ze in 6-8 minuten bruin. Leg een pollepel klaar en een paletmes. Haal ze met een paletmes van het bakpapier en rol de koekjes op de steel van de pollepel. Laat afkoelen.

Klop de slagroom met de Klopfix, basterdsuiker, oploskoffie tot yoghurt dikte. Doe er 1 el zeer sterke espresso bij. Roer door en zet koel weg tot uitserveren. Doe in een spuitzak.

Serveren: doe 2 bolletjes ijs pp op een dessertbord. Vul de brandysnaps, leg er op elk bord 1 of 2 en bestrooi met wat hazelnootkruim. Garneer met munt.

​

​