​

Krokant gebakken coquilles met krokante korst van Parmezaan en kerrie, olie van Daikon cress, erwtenscheuten, saus met coquille koraal

​

Kooktijd: 20 min, voorbereidingstijd: 1 min.

​​

Maak de coquilles schoon. Houd van vier coquilles het koraal (oranje apart) en bewaar de schoongemaakte schelpen. Maak een mayonaise door de eidooier los te kloppen met mosterd en azijn en wat zout, druppel als het ‘pakt’ (indikt) er eerst olie bij, blijf kloppen en vervolgens een dun straaltje olie tot je een wat dikkere mayonaise hebt. Pureer het coquille koraal met een staafmixer, voeg de mayonaise eraan toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet koud weg.

Doe de Daikon cress gewassen in een maatbeker. Pureer met olie tot een kruidenolie, proef en voeg eventueel zout en peper toe.  Mix de Parmezaanse kaas met een flinke snuf kerrie en zout en peper. Druk de bovenkant van de coquilles erin. Verhit olie in een pan tot zeer heet, bak de coquilles op hoog vuur op de Parmezaan kant, tot er aan de bovenkant een bruin korstje ontstaat. Draai kort om.

Serveren: leg op elk bord een coquille schelp (platte gedeelte), leg er wat erwtenscheuten op, in het midden wat de coquille-koraal saus, daarop 2 coquilles en dresseer er wat Daikon cress olie omheen.

​

​

​

​

​