​

Kooktijd: 35 minuten, voorbereidingstijd: 5 minuten

​

​

Verwarm de oven voor op 150 graden. Scheur het briochebrood in kleine stukjes. Besprenkel met weinig olie en wat zout en peper. Bak op een bakplaat tot ze knapperig zijn in de oven (ca. 10-15 minuten). Schaaf ondertussen de pecorino met een kaasschaaf, zet de flakes apart. Zet een grote pan op met water en een scheut azijn voor de gepocheerde eieren. Leg een schone theedoek klaar.  Snipper de ui, verwarm olie in een pan met dikke bodem, bak de ui, knoflook en courgettes erin tot ze lichtjes beginnen te bruinen. Voeg water toe totdat ze onder water staan. Voeg de bouillonblokjes toe, breng aan de kook, zet het vuur laag. Voeg de doperwten toe en een snufje cayennepeper.  Laat 10-15 minuten doorkoken.  Pel de avocado, verwijder de pit. Voeg de avocado aan de soep toe, pureer met een staafmixer.  Breek de eieren en doe ze elk in een kopje. Maak een draaikolk in het water met azijn, laat het ei in het water glijden dat net niet kookt. Pocheer 3 minuten en 50 seconden, uit het water halen met een schuimspaan en op de schone theedoek leggen, strooi er weinig zout over. Breng op soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep in borden, leg in elk bord een gepocheerd ei, strooi er pecorino flakes over en croutons en munt, serveer direct.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​