​

Kooktijd: 15 min., voorbereidingstijd: 2 uur min.

​​

Gril 2 perziken en snijd in plakken, verwijder de schil. Doe 12 lange vingers in een mengsel van 100 ml. amaretto en 150 ml water. Splits 1 ei, sla het eiwit stijf met een snufje zout tot witte pieken. Klop de eidooier met 2 schepjes suiker tot schuimig en roer er een scheutje amaretto doorheen. Sla een half bakje slagroom tot yoghurtdikte met 125 gr. suiker. Sla 250 gr. mascarpone los en vouw de slagroom erdoorheen, het opgeklopte eiwit en eigeel. In een steelplan 200 ml. amaretto inkoken.  De lange vingers erop leggen en de rest van het mascarponemengsel erover verdelen.  Laat 2 uur opstijven in de koelkast. Ondertussen 75 gr. fijngehakte amandelen roosteren in de koekenpan. In een schaal de helft van het mascarponemengsel doen. Meng de fijngehakte amandelen met de helft van de ingekookte amaretto. Verdeel over de mascarpone. Verdeel in vier porties, doe bij elk een paar plakken gegrilde perzik en drup er wat ingekookte amarettostroop over.

​

​

​

​

​

​