​

Voorgerecht: paddestoelensoep met truffel en groen van prei

​

Kooktijd: 35 minuten voorbereidingstijd: 1 uur

Week de gedroogde paddestoelen 1 uur in warm water. Spoel ze af. Veeg de verse paddestoelen schoon met een kwastje en snijd ze grof. Fruit de sjalotten in boter tot ze glazig zijn. Bak de paddestoelen mee. Voeg water toe, de gedroogde paddestoelen en de bouillon blokjes en laat 15 minuten koken. Pureer de soep.  Voeg de truffeltapenade toe, het preigroen en laat 3 minuten doorkoken. Voeg een scheutje room toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.

​

​

​

Hoofdgerecht: entrecote bearnaisesaus, frites, gegrilde little gem sla

​

Kooktijd: 1 uur en een kwartier, voorbereidingstijd: 5 min.

​

Haal de entrecotes uit de koeling. Laat ze op kamertemperatuur komen.  Zet een pan met een laag water op, waarin een vuurvaste kom kan hangen, die het water niet raakt. Maak de gastrique door de sjalot aan te fruiten in de boter, voeg de wijn, wijnazijn, peperkorrels en helft van de dragon samen toe. Kook het 10 minuten. Zeef het door een bolzeef boven een andere pan. Druk het vocht uit de sjalot met de bolle kant van een soeplepel. Klop de eidooiers in de vuurvaste kom die je in de pan boven het water hangt.  Niet stoppen met kloppen! Als ze beginnen in te dikken, klop dan met de garde eerst een el. gastrique erdoorheen en daarna 4 el. gastrique. Vries de rest van de gastrique in.  Haal de pan van het vuur en roer er eerst in een klein straaltje en dan in een grote  straal geklaarde boter doorheen. Voeg de citroensap eraan toe, de andere helft van de dragon, een heel klein snufje cayennepeper en de kervel. Proef en breng op smaak met een beetje zout.

Verhit de frituurolie in een frituurpan en bak de frites volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit ondertussen een grillpan. Snijd de little gem kropjes in de lengte doormidden. Bestrijk met olijfolie en gril ze kort op de snijkant.

Verhit boter in de pan met wat olie. Bestrooi de entrecotes met zout en peper. Bak ze op hoog vuur kort aan beide kanten (rare of rare/medium).

Serveren: leg op elk bord een entrecote. Doe er wat saus op en serveer met frites en 2 gegrilde stukken little gem sla per bord.

​

​

​

​

​

Nagerecht: broodpudding van Fries suikerbrood, gefrituurd suikerbrood, vanillecrème met steranijs, verse frambozen

​

Kooktijd: 1 uur, voorbereidingstijd: 0 minuten

​

Vet 4 kleine bakjes in met boter en snijd het suikerbrood in vierkantjes van 3*3 cm. Verdeel 150 gr. suikerbrood over de bakjes. Klop de melk met de eieren en de suiker en giet het over het suikerbrood en bestrooi met wat basterdsuiker. 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de broodpuddinkjes in ca. 35 minuten goudbruin. 

Snijd de vanillepeul open in de lengte en schraap de vanille eruit. Verwarm de room met de vanille en de steranijs, breng aan de kook in een pan met dikke bodem. Mix de eidooiers met de melk, giet een beetje van de room erbij, blijf doorkloppen. Giet het ei/melk mengsel bij de room en klop goed, draai het vuur laag (het moet niet meer koken). Als de saus een klein beetje indikt, is hij klaar. Zeef de vanille steranijs saus door een fijne zeef. Was de frambozen, laat uitlekken.

Bak vlak voor het uitserveren vier plakken suikerbrood, gehalveerd op hoog vuur aan beide kanten goudbruin in boter.

Serveren: zet op elk bord een bakje broodpudding. Lepel er wat steranijs saus op, leg een plakje suikerbrood erop, en een bolletje ijs naast, bestrooi met verse frambozen.

​

​

​