Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.
lijst met ingredienten
Avenir Light is a clean and stylish font favored by designers. It's easy on the eyes and a great go to font for titles, paragraphs & more.
Ingrediënten
​
​
Forelmousse
150 gr. gerookte forel
150 ml slagroom
Scherpe mosterd naar smaak
3 blaadjes gelatine
3 eetlepels sherry
3 eetlepels visbouillon
Cayennepeper
Neutrale olie
Zout
Peper
Kropslamousse
2 kropsla, gewassen, bladeren losgehaald
4,5 eetlepels mayonaise
4 eetlepels room
400 gr. Hollandse garnaaltjes
Cayennepeper
Groene mosterd naar smaak
Neutrale olie
Gelatine 6 blaadjes
Halve pot kreeftenfond
Zout
Peper
​
​
Inktvisinkt tuille
10 gr. inktvisinkt
25 gr. gezeefde bloem
200 ml water
50 gr. neutrale olie
Zout
​
optioneel: een vers broodje
​
​
​
​
​
​
​
​
​
Kooktijd: 45 min, voorbereidingstijd: 5,5 uur (opstijven mousse)
​
Nodig: 4 kookringen van ca. 6 cm hoog/ doorsnede van 7 cm, keukenfolie.
Forelmousse
Week de 2,5 blaadjes gelatine in koud water. Draai de gerookte forel fijn in de keukenmachine. Sla de slagroom tot yoghurtdikte, zet in de koeling tot gebruik. Verwarm de sherry met visbouillon en los de gelatine erin op. Laat afkoelen (gebruik een pan met ijswater eronder). Wrijf de forel door een fijne zeef. Meng de forel met het sherrymengsel. Vouw de room erdoorheen. Breng (hoog) op smaak met zout en peper, snufje cayennepeper en mosterd: door de gelatine wordt de smaak veel minder sterk in de koeling, de mousse moet dus behoorlijk pittig smaken. Laat 10-15 minuten indikken in de koeling. Vet de kookringen in met olie en doe er een stuk folie onder. Giet de mousse erin. Zet drie uur in de koeling. Pas als deze goed is opgesteven, kun je de kropslamousse bereiden.
Kropslamousse
Sla de room tot yoghurtdikte. Zet in de koeling tot gebruik. Houd van het sla hart 4 blaadjes apart. Kook de kreeftenfond in tot een kwart. Laat de 6 blaadjes gelatine weken in koud water. Kook de kropsla’s tot ze gaar zijn. Eruit halen met een schuimspaan en in een maatbeker pureren. Knijp de gelatine uit en roer er doorheen met een garde tot de gelatine oplost. Laat afkoelen tot bijna koud, roer er de room en de mayonaise doorheen en 350 gr. van de garnaaltjes, houd de overige 50 gr. apart. Belangrijk: hoog op smaak brengen met zout, peper, groene mosterd en cayennepeper. Het moet behoorlijk pittig smaken, door de gelatine verdwijnt namelijk een gedeelte van de smaak in de koeling. Laat 15 minuten indikken in de koeling. Giet het dan bovenop de forelmousse. Laat in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.
Tuille van inktvisinkt
Nodig: koekenpan met Teflon laag
Leg een bord met keukenpapier erop klaar. Doe de gezeefde bloem in een kom. Voeg olie, water, inkvisinkt toe. Roer om. Doe steeds 2 eetlepels in de pan, 2 tot 3 min. bakken, haal het met een spatel uit de pan als de tuille stopt met knetteren. Laten uitlekken op keukenpapier.
Serveren: Verwarm de buitenkant van de kookringen door je handen er even omheen te vouwen. Zet een bord klaar, kookring erboven, trek voorzichtig de folie eronder weg en zet de mousse op het bord. Lepel de kreeftenjus eromheen en garneer met garnaaltjes. Steek de tuille boven in de mousse. Serveer er een vers broodje bij.
​
​
​
​
​
