​

Kooktijd: vier uur (plus 1-2 uur voor afkoelen soep), voorbereidingstijd: 5 min.

​

​

Nodig: snelkookpan

Stap 1:

Bestrooi de ossenstaart met zout en peper, bruin de ossenstaart aan alle zijden in boter in een braadpan. Zet ondertussen de ui, peen, bleekselderij en knoflook aan in boter in de snelkookpan. Voeg de ossenstaart eraan toe met het bakvet, de kruiden, kalfsfond, runderbouillonblokjes, tomatenpuree,  3. dl. sherry en 6 dl. water. Zet de snelkookpan op de hoogste stand (2), 3 uur laten koken.  Laten afkoelen, in de koelkast zetten of een aantal uren laten afkoelen op het aanrecht.

​

Stap 2. Schep het vet van de soep, gooi weg. Verhit de soep. Giet de soep door een fijne zeef in een tweede pan, zet de soep op een laag pitje. Pluk de ossenstaart van het bot of trek uit elkaar met 2 vorken. Gooi de stukken vet weg. Kook de soep even op met de rest van de sherry, voeg zo nodig wat extra water toe. Bind de soep door boter en bloem door elkaar te kneden. Roer door de soep met een garde, laat wat inbinden. Voeg de stukjes ossenstaart toe aan de soep. Proef en breng op smaak met wat extra sherry, indien nodig. Bestrooi met peterselie en serveer direct.

​

​