​

Kooktijd: 30 min, voorbereidingstijd: 10 min.

​

Verwarm snel de bouillon. Houd 100 gr. cantharellen apart, snijd deze heel fijn. Scheur de rest van de cantharellen in helften, laat de kleine cantharellen heel.  Bak de hele en gehalveerde cantharellen kort op hoog vuur in olijfolie, bestrooi met zout en peper. Zet weg. Fruit ondertussen de ui in de olijfolie glazig in een grote pan met dikke bodem, voeg de fijngesneden cantharellen toe en de tijm, bak kort mee. De risottorijst toevoegen, verder bakken tot - zoals Italianen zeggen -  de rijst gaat ‘zingen’ (maakt een piepend geluid), dan afblussen met de witte wijn. Blijf roeren in de risotto en voeg steeds kleine hoeveelheden bouillon toe, totdat deze is opgenomen, herhaal.  De rest van de cantharellen toevoegen na 16 minuten met het bakvocht aan de risotto. Als de risotto gaar is, een klont boter toevoegen en een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Proef en breng op smaak met wat versgemalen peper en eventueel wat zout. Bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas en serveer direct.

​