​

Kooktijd: 40 min., voorbereidingstijd: 5 min.

​

Prei - snelle versie

Smelt de boter en stoof de prei er 10 minuten in op een laag vuurtje. Breng op smaak met zout en peper.

​

Prei - langzame versie​​

Smelt de boter en stoof de prei er 20 minuten in op een laag vuurtje, samen met de wijn en tijm. Breng op smaak met zout en peper.

​

Schil, was en snijd de kruimige aardappels in stukken. Kook samen met de ontvelde teentjes knoflook tot de aardappels gaar zijn. Snijd een flinke bos bieslook fijn. Stamp de aardappels en knoflook fijn met melk, boter, een flinke scheut room, zout en peper en bieslook tot een romige puree. Controleer goed of je de knoflook teentjes goed hebt fijngestampt.

​

Bebloem de tarbots aan de velkant. Schud overtollig bloem eraf.

​

Maak ondertussen een gastrique (vocht voor de hollandaisesaus), door in een steelpan een sjalot te fruiten, voeg daarna de wijn, wijnazijn, jeneverbessen, laurierblad en sap van citroen toe. Kook in tot de helft. Zeef het boven een andere steelpan. Laat iets afkoelen. Klop in de vuurvaste kom boven de pan met water de eidooiers eerst schuimig met de gastrique. Zorg dat de kom het water niet kan raken (au bain-marie bereiding). Blijf kloppen (Hollandaise saus=niet stoppen met kloppen!), tot het wat indikt. Dan de boter er eerst indruppelen, tot het wat verder indikt, dan in een straaltje erbij. Blijven kloppen. Breng op smaak met zout en heel weinig peper. Je kunt de saus niet weer opnieuw opwarmen.

Bak in boter op de velkant op hoog vuur, tot de visfilets half transparant zijn. Draai het vuur laag, draai de vis om. Superkort bakken op de andere kant.

​

Doe op elk bord wat gestoofde prei. Doe er wat aardappelpuree op. Serveer de vis erop. Drup de saus eromheen en eroverheen.

​

​

​

​