​

Voorgerecht: gegratineerde oesters met Parmezaan, peterselie & citroen

​

Kooktijd: 25 min, voorbereidingstijd: 0 min.

​

Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg een grote ovenschaal klaar. Open de oesters, verwijder gruis. Vang oestervocht op. Zeef het met een bolzeef met kaasdoek erin. Gebruik het grootste deel bijvoorbeeld bij een volgende gang voor een saus bij vis. Meng de paneermeel, de Parmezaan, geraspte citroenschil, 2 eetlepels oestervocht en de olijfolie. Verdeel het mengsel over de oesters en leg ze voorzichtig in de ovenschaal. Grill ze in ca. 6 minuten, blijf bij de oven en haal ze uit de oven zodra de paneerlaag bruin begint te worden.

Serveren: leg op elk bord een oester en leg er een citroenpartje bij. Direct serveren.

 

​

 

 

​

 

 

 

Hoofdgerecht: Zeebaars met witte wijnsaus, gebakken zeekraal en boursinpuree met bieslook

​

Kooktijd: 35 min, voorbereidingstijd: 0 min.

​

Verwijder eventuele overgebleven graatjes uit de filets, controleer ook op overgebleven schubben op de velkant. Kook de wijn in tot de helft, voeg de room toe en draai het vuur laag, voeg heel weinig zout toe. Was de zeekraal, laat uitlekken in een vergiet. Schil de aardappels, was ze en snijd in stukken. Kook ze gaar en giet af. Stamp ze fijn en meng de Boursin en een klontje boter er doorheen. Doe er weinig zout in en veel versgedraaide zwarte peper en net zoveel melk tot je een romige puree hebt. Monteer de saus door er de klontjes boter 1 voor 1 doorheen te kloppen, zet het vuur laag. Niet meer laten koken.

Bak de zeebaarsfilets op de velkant in olie, bestrooi met weinig zout, tot ze bruinen en keer heel kort om. Bak de zeekraal 30-45  seconden in olie op hoog vuur. Roer de bieslook snel door de puree.
Serveren: doe wat saus op elk bord, leg wat puree op, daarbovenop zeekraal en de zeebaarsfilets.

 

 

 

​

 

​

​

​

 

​

 

​

​

​

​

​

​

 

​

 

​