top of page

aardpeer cantharellen knoflook

broodkruim gamba

octopus aardappel lavas knolselderij room venkel  verse pasta bacon

mosselen tarbot

avocado Hollandse garnalen

peterselie bieslook

granny smith romaine sla boter waterkers kreeft

risotto avocado

1 coquille mei 2021 leukmenu zachtblauw.jpg

smaak
combinaties
coquilles

zeekraal schol chorizo komkommer visfumet

Pernod

salie tijm prei  hollandaise pastinaak

balsamico azijn

dashi zeebaars

paprika

gerookte biet aubergine chilipeper

koriander

st jacobsschelpen.jpg
IMG_20210515_165821_edited.jpg

saffraan Parmaham artisjok  yuzu zeewier sinaasappel pompelmoes tuinbonen

kabeljauw doperwten

zoete aardappel brandade spinazie

truffel champagne kaviaar

snoekbaars kervel

ossenstaart witlof lardo di colonnata

rivierkreeftjes courgette

vongole

vanille

Parmezaan kappertjes krab

 cider

bloemkool

koffie

lente uitjes sesam zwarte bonenpuree wasabi

ceviche van coquille met avocado, zoete aardappel, rode ui en aspergelinten

Laat 12 coquilles ontdooien of maak 12 coquilles schoon. Zet weg in de koeling. Stoom 200 gr. zoete aardappelplakjes in een stoompan gaar in ca. 9 minuten, stoom de laatste minuut ook aspergelinten van 6 asperges mee. Afspoelen met koud water en droogdeppen. Doe 20 gr. geschilde gember, limoensap van 5 3/4 limoenen en een kneepje sinaasappelsap, 7 koriander takjes, 1 tl. suiker, zout, peper en 1 rode peper zonder zaadlijst in de keukenmachine. Maal fijn. Wrijf vervolgens door een fijne zeef en vang op in een kom. Snijd een halve rode ui in in dunne ringen. Zet weg in ijswater. Snijd de coquilles in dunne plakjes, bestrooi met zout en meng voorzichtig. Doe het limoenmengsel over de coquilles en zet 20 minuten in de koelkast.  5 minuten voor het uitserveren: snijd de avocado in dunne plakjes, doe er wat limoensap over tegen verkleuring. Snijd de plakjes aardappel in helften. Verdeel ze over het bord evenals de aspergelinten, avocado, coquille plakjes en rode ui. Garneer met blaadjes koriander en een paar stukjes rode peper.

1 coquille mei 2021 leukmenu zachtblauw.jpg
bottom of page