pastinaaksoep met gefrituurde pastinaak


Schil 1,2 kg pastinaken met een dunschiller. Snijd er vervolgens met een kaasschaaf of dunschiller dunne plakjes van, houd 10 plakjes apart voor het frituren. Snipper 2-3 sjalotjes, fruit ze in olie tot ze glazig zijn. Snijd de rest van de pastinaken in stukken, zet even aan in olie. Voeg zoveel water toe zodat ze onder water staan plus 3 kippen- of groentebouillon blokjes. Breng aan de kook, totdat de pastinaken zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer, roer er 50 ml. room er doorheen en doe er wat zwarte peper over.

Verhit de olie tot ca. 175 graden. Frituur de chipjes, laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
Serveren: serveer de soep in een diep bord, doe de pastinaakchips in het midden van de borden.