vanille lavendel
witte chocolade burrata appel amandelen kardemom citroen kappertjes feta kip
groene asperges rode bessen
sinaasappel
rode wijn
spinazie Parma manchego
pistache
walnoot karamel
steranijs
Earl Grey thee rum roze peper grenadine lange
vingers mascarpone
geitenkaas
honing basilicum
filodeeg kaneel suiker bosbessen
bladerdeeg
sherry-vinaigrette
rucola
chantilly room kers kwark granola
rozijnen yoghurt
oranjebloesem
witlof
radicchio aardbei quinoa walnoot gerookte eend venkel groene thee pecannoot abrikoos
maanzaad
granaatappel munt
bruine suiker bitterkoekjes sour cream banaan citroen pruimen rozemarijn prosecco
studentenhaver griesmeel melk cacao
koffie mango marshmellow hangop
ananas
bresaola ricotta
pecan noten amaretto
five spice eend sesam
rabarber
varkensrollade Marsala
framboos hazelnoot blauwe kaas waterkers
gember maple stroop roodlof
witte wijn rode peper Parmezaanse kaas
cranberries couscous venkel balsamico azijn
bloedsinaasappel
amandeltiramisu met krokante amandel, gegrilde perzik en amarettostroop
Gril 2 perziken en snijd in plakken, verwijder de schil. Doe 12 lange vingers in een mengsel van 100 ml. amaretto en 175 ml water. Splits 1 ei, sla het eiwit stijf met een snufje zout tot witte pieken. Klop de eidooier met 2 schepjes suiker tot schuimig en roer er een scheutje amaretto doorheen. Sla een half bakje slagroom tot yoghurtdikte met 125 gr. suiker. Sla 250 gr. mascarpone los en vouw de slagroom erdoorheen, het opgeklopte eiwit en eigeel. In een steelplan 200 ml. amaretto inkoken. Ondertussen 75 gr. fijngehakte amandelen roosteren in de koekenpan. In een schaal de helft van het mascarponemengsel doen, De lange vingers erop leggen en de rest van het mascarponemengsel erover verdelen. Twee uur in de koelkast laten opstijven. Meng de fijngehakte amandelen met de helft van de ingekookte amaretto. Verdeel over de mascarpone. Verdeel in vier porties, doe bij elk een paar plakken gegrilde perzik en drup er wat ingekookte amaretto over.
perzik tarte tatin met vanille ijs
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak karamel in een steelpan met dikker bodem door er langzaam suiker erin te verwarmen met vier eetlepels water. Veeg suikerkorreltjes aan de zijkant van de pan steeds weg met een natgemaakte bakkwast, niet roeren. Laat ondertussen het bladerdeeg ontdooien, verwijder het plastic, bestrooi het aanrecht met bloem en rol aan elkaar tot 1 plak.
Suiker verwarmen tot het gaat borrelen en lichtbruin wordt. Vuur uit. Voeg dan een klont boter toe (let op: spetten) en roer om met een garde. Beboter de bakvorm. Leg 2 in plakjes gesneden perziken erin met de dunne kant naar het midden en bolle kant naar boven. Giet de karamel erover (is loeiheet!) en doe het bladerdeeg erover, vouw de randjes voorzichtig (hete karamel!) naar binnen. Bak gaar in 25 minuten.
Haal uit de oven. Keer de tarte tatin voorzichtig om op een groot bord of grote platte schaal. Snijd in vieren, serveer elk kwart op een bord met een bolletje ijs.
In witte wijn gestoofde perziken met lavendelsiroop & vanille ijs
Schil acht perziken. Snijd de onderkant recht af, zodat ze rechtop kunnen staan. Zet ze in een pan, doe er 2 glazen zoete witte wijn en suiker naar smaak bij. Snijd het vanillestokje open, schraap de vanille eruit en doe bij de perziken, doe ook het vanillestokje erbij. Er moet zoveel water bij, dat de perziken onder water staan. Breng aan de kook, los de suiker op, draai het vuur laag en perziken in de pan. Laat 10-15 min. zachtjes koken.
Maak de lavendelsiroop door de lavendel, water en flink wat suiker bij elkaar te koken. Koken tot de suiker is opgelost, zeef dan de siroop door een fijne zeef (doe evt. een stuk wafeldoek erin), totdat je een heldere siroop overhoudt. Kook in tot de helft. Zet weg.
Serveer de perziken met warme lavendelsiroop. Lekker met een bolletje ijs of een sabayon.
perziken clafoutis
Verwarm de oven voor op 200 graden, draai de temperatuur terug naar 175 zodra je de clafoutis erin zet. Laat 350 gr. in stukjes gesneden perziken uitlekken in een vergiet.
Maak een glad beslag van: 25 gr. custardpoeder, 50 ml slagroom, 150 gr bloem, 200 ml volle melk, 4 el witte basterdsuiker een snufje zout en 2 eieren. Spatel de perziken erdoorheen. Vet een platte ovenschaal in en doe het beslag erin. Bak de clafoutis (denk aan het terugdraaien van de temperatuur naar 175 graden) in ongeveer 30-35 minuten goudbruin. Eet de clafoutis lauwwarm.
gegrilde perzik, witlof, hazelnoot en blauwe kaas tarte tatin
Gril 2 perziken en snijd in dunne plakken. Schil ze. Bak 3 kleine stronkjes witlof in boter. Bestrooi met wat bruine suiker op de gesneden kanten, laat karamelliseren, blus af met een scheutje balsamico. Bestrooi met zout en peper. Haal uit de pan en snijd elk stuk nog een keer in de lengte door. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak karamel in een steelpan met dikke bodem door er langzaam 175 gr. suiker in te verwarmen met vier eetlepels water. Veeg suikerkorreltjes aan de zijkant van de pan steeds weg met een natgemaakte bakkwast. Laat ondertussen bladerdeeg ontdooien, verwijder het plastic, bestrooi het aanrecht met bloem en rol aan elkaar tot 1 plak. Suiker verwarmen tot het gaat borrelen en lichtbruin wordt, snufje zout erin. Vuur uit. Voeg dan een klont boter toe (let op spetten) en roer om met een garde. Beboter de bakvorm. Leg om en om de witlof en de perziken erin met de dunne kant naar het midden en bolle kant naar boven. Bestrooi met blauwe kaas. Giet de karamel erover (let op: heet!) en doe het bladerdeeg erover, vouw de randjes voorzichtig (hete karamel!) naar binnen. Bak gaar in ca. 25 minuten tot goudbruin. Haal uit de oven. Keer de tarte tatin voorzichtig om (let op: hete karamel!) op een grote platte schaal. Snijd in vieren, serveer elk kwart op een bord. Bestrooi met hazelnoten.
salade met gegrilde perzik, bresaola, pecannoot, geitenkaas en rucola
Was de rucola (1 zak), laat uitlekken en doe in een grote schaal. Gril 2 perziken, laat iets afkoelen, snijd in parten en verwijder de schil. Snijd 150 gr. bresaola plakken. Maak een dressing van extra vergine olijfolie, zout, peper en het sap van een halve citroen. Verkruimel 100 gr. geitenkaas, hak 50 gr. pecannoot fijn en verdeel over de salade. Meng de salade met de dressing, de partjes perzik en verdeel de bresaola erover.