top of page
daslook groen asperge morilles tomaat artisjok
amandel pompoen chorizo tuinbonen
mosterdzaad zuring aardappel Hüttenkäse
venkel hibiscus ale vinegar mosselen
gember rode peper koriander kokosmelk limoen kaffir lime citroengras honing bosui blaadjes sugar snaps bimi
kappertjes boter
platte peterselie
citroen harissa bieslook langoustine
lavendel witte wijn room waterkers
​
​
​
gebakken zeebaarsfilet, gebakken zeekraal, aardappelboursin puree met verse bieslook en witte wijnsaus
Verwijder eventuele overgebleven graatjes uit de 4-8 filets, controleer ook op overgebleven schubben op de velkant. Kook 200 ml. wijn in tot de helft, voeg 200 ml. room toe en draai het vuur laag, voeg heel weinig zout toe. Was een bakje zeekraal, laat uitlekken in een vergiet. Schil 1,4 kg aardappels, was ze en snijd in stukken. Kook ze gaar en giet af. Stamp ze fijn en meng 1/4 bakje Boursin er doorheen en een klontje boter. Doe er weinig zout in en veel versgedraaide zwarte peper en net zoveel melk tot je een romige puree hebt. Monteer de saus door er de klontjes boter 1 voor 1 doorheen te kloppen, zet het vuur laag. Niet meer laten koken.
Bak de zeebaarsfilets op de velkant in olie, bestrooi met weinig zout, tot ze bruinen en keer heel kort om. Bak de zeekraal 30-45 seconden in olie op hoog vuur. Roer een paar eetlepels fijngesneden bieslook snel door de puree.
Serveren: doe wat saus op elk bord, leg wat puree op, daarbovenop zeekraal en de zeebaarsfilets
.
avocado gamba's sperziebonen
yuzu bloemkool prei
shitake limoen soja
appel biet krab
courgette five spices
spinazie oregano
ingelegde citroen broccoli gedroogde tomaat couscous wortel salie venkel
lamsoor zeekraal
witte wijn crème fraîche raapstelen Parmaham augurk ansjovis
kropsla chorizo rivierkreeft
zuurkool pastinaak
spitskool kummel
basilicum krieltjes
vongole
paksoi tauge sesamolie
​
​
​
​
​
gebakken zeebaarsfilet met zuringsaus
Verwijder eventuele overgebleven graatjes uit 4-8 filets, controleer ook op overgebleven schubben op de velkant. Smelt boter, fruit een gesnipperd sjalot tot glazig, voeg vervolgens 200 ml visfond, een kneepje citroensap en een glaasje prosecco toe en reduceer tot de helft. Een bosje zuring hierin laten slinken. Pureer met een staafmixer, crème fraîche naar smaak toevoegen. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper. Houd warm.
Bak de zeebaarsfilets op de velkant in een mengsel van half olie, half boter.
Serveren met lauwwarme aardappelsalade
.
Beurre noisette
​
Roomboter laten smelten in een steelpan met dikke bodem al roerend bruin laten worden op matig hoog vuur, niet laten verbranden. Kappertjes erdoorheen doen en sap van een halve citroen en 1/3 fijngehakte bos peterselie. Serveer over gebakken vis.
​
​
​
​
lekker bij vis: lauwwarme aardappelsalade
​
Schil, was en snijd 1,2 kg vastkokende aardappels in kleine stukken. Kook tot ze bijna gaar zijn. Giet af en spoel 1 keer af met koud water. Snipper intussen een halve rode ui, snijd een halve bos bieslook en een halve bos platte peterselie fijn. Meng met de aardappels, met weinig citroensap, olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
​
​
​
​
​
Aziatische zeebaars uit de oven
​
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie. Doe er 2 geschubte en schoongemaakte zeebaarzen in. Snijd een groot stuk gember in lucifers, 1 flinke teen ontvelde knoflook in dunne plakjes, 2 rode pepers in stukjes, 4 bosuitjes in ringetjes, Snijd een limoen in plakjes. Vul de zeebaarzen ermee. Meng 2 el honing met 1,5 eetlepel rijstwijn, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel sojasaus en het sap van een lichte en eetlepel donkere sojasaus met het sap van een halve limoen. Bestrijk de vissen ermee.
​
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en stoom de zeebaarzen in 25 minuten gaar in de oven. Strooi er wat fijngehakte koriander over.
​
Serveer met Pandan rijst en roergebakken paksoi en sugarsnaps.
​
​
​
​
​
​
​
Gebakken zeebaarsfilet met mosterd sinaasappelsaus, gekookte aardappels en in sinaasappelsap met rozemarijn gekookte wortels
​
Schil 1 kg kruimige aardappels. Schrap of schil een bos wortelen. Snijd in stukken en kook gaar. Verwijder eventuele overgebleven graatjes uit 4-8 zeebaarsfilets, controleer ook op overgebleven schubben op de velkant. Fruit 2 sjalotjes glazig in een steelpan in boter.
Ondertussen 6 sinaasappels uitpersen. Schillen niet weggooien. Zet een grote pan het sap van 4 sinaasappels en een half kopje water op, doe er 2-3 takjes rozemarijn bij en 1 bos geschrapte worteltjes. Koken tot gaar, bestrooien met schepje suiker, klontje boter toevoegen en even omroeren. In een steelpan ondertussen sap van 2 toevoegen aan 1 pot visfond, sjalotjes en vier jeneverbessen. Inkoken tot de helft. Snijd de schil van 1 sinaasappel en voeg toe aan de saus. Laat even sudderen. Voeg 2 el pittige en 1 el milde mosterd toe en roer goed los met een garde. Zeef de saus. Voeg 2oo ml slagroom toe. Warm door en proef. Breng op smaak met evt. meer mosterd, zout en peper. Niet meer laten koken.
​
Bak ondertussen de vis in half olie, half boter op de velkant tot gaar.
​
bottom of page