​

Voorgerecht: Zoete aardappelsoep met munt

​

Kooktijd: 25 min, voorbereidingstijd: 0 min.

​

Schil en was de zoete aardappels. Snijd ze in stukjes. Voeg zoveel water toe dat ze onder water staan, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Snipper een ui, fruit de ui in olie. Doe de gefruite ui bij de bouillon met zoete aardappel. Als de zoete aardappel gaar is (ca. 15 minuten), de roti kruiden toevoegen naar smaak en ook wat chilipeper. Pureer de soep met een staafmixer. Snijd de muntblaadjes fijn.

Serveren: serveer de soep, strooi er wat munt over. Lekker met vers zuurdesembrood.

​

​

​

​

Hoofdgerecht: crème van bloemkool met tahini, gefrituurde kikkererwten, gegrilde bloemkool, gebakken aubergines met chilipoeder, peterselie olie

​

Kooktijd: 40 min, voorbereidingstijd: 0 min.

​

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Snipper de sjalot en fruit in olie. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken. Bestrooi ze met zout en leg ze in een vergiet. Dep de kikkererwten goed droog. Wentel ze kort door de bloem. Verwijder het groen van de bloemkool, breek de bloemkool in roosjes. Kook de roosjes 5 minuten in water. Haal dan de helft van de bloemkoolroosjes eruit. Bestrooi ze met wat zout, peper en chilipeper, weinig paprikapoeder en bak ze in de oven ca. 10-15 minuten. Kook de rest van de bloemkoolroosjes gaar. Giet af, doe er 3,5 eetlepels tahin en de gefruite sjalot doorheen en pureer met de staafmixer. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat extra tahin. Breng water net niet aan de kook, blancheer de peterselie er 20-30 seconden in. Spoel af kort onder koud water. Wring uit. Verwarm een dunne laag olie (2 cm hoog) in een steelpan tot warm, doe de peterselie er 1 minuut in. Pureer de peterselie in de olie. Zeef in een bolzeef met kaasdoek of een dunne doek erin. Doe in een spuitflesje en zet weg.

Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Klop wat za’atar en weinig chilipeper door het geklutste ei in een diep bord. In een ander diep bord paneermeel mengen met weinig zout. Haal de aubergines door het eimengsel en dan door het paneermeel. Bak ze goudbruin in olie.  Bak daarna in de olie kort de kikkererwten tot ze bruinen. Laat uitlekken op een schuimspaan en bestrooi met zout, peper en wat chilipeper.

Serveren: doe wat bloemkoolcrème op een bord, leg er wat bloemkoolroosjes op, plakken aubergines, kikkererwten en druppel er wat peterselie olie omheen. Garneren met wat verse peterselie.

​

​

​

​

​

​

​

​

​